Rezept: Vegetarische Gemüsepfanne mit Aubergine, Lauch und Cranberries

Heute Mittag musste die Zubereitung meines Essens wieder schnell und effektiv sein. Also wie immereigentlich. Zubereitungszeit waren 15 Minuten.

Vegetarische Gemüsepfanne mit Aubergine, Lauch und Cranberries

Also habe ich fix folgende Zutaten eingekauft:

1 Stange Porré/Lauch
1 Aubergine
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
1 Sack Bio Kartoffeln
1 Beutel Cranberries
(Trockenfrucht)
1 Zucchini

weitere benötigte Zutaten:

Pesto alla Genovese
Sojasauce
Curry, Salz, Pfeffer
Olivenöl
Ahornsirup

Zubereitung:

Alles klein schneiden. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Kartoffeln dazu (gewaschen, geschnitten mit Schale), Deckel drauf, ca. 5 Minuten braten lassen. Nun Aubergine, Zucchini und den Lauch dazu. Dazu auch 3 EL Ahornsirup, 50ml Sojasauce und alles weiter mit Deckel braten lassen. Separat in einer extra Pfanne die Cranberries und die Frühlingszwiebeln zusammen anbraten.

Später beides in die große Pfanne hinzugeben. Zum Schluss, wenn das Gemüse gut durch ist, aber noch bissfest, Pesto hinzugeben und alles umrühren. Schick anrichten, mit Frühlingszwiebeln oder auch getrockneten Zwiebeln garnieren. Fertig. Guten Appetit.

Ich werde morgen noch eine Schüssel mit zur Arbeit mitnehmen. Das Essen schmeckt kalt auch lecker, falls Sie keine Möglichkeit zum Aufwärmen auf der Arbeit oder unterwegs haben.

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